バタール（３）

天気：晴れ
第１土曜日は『手打ち蕎麦教室』だ。２回目で一人４００ｇの蕎麦を打つのだが、素人の皆さんにはかなりきつい。水回しの難しい人、のしの難しい人、包丁の切れない人、それでも、自分の蕎麦はうまい！ここから蕎麦うちのやみつきが始まる。しかし、今日から新そばで、やはり美味しい！　手打ち蕎麦を食べるなら、今だ。　蕎麦うちの水回しの時、"やわらかく！ソフトに！"・・いや、それはバタールの小麦粉のこねる時の、ポイントだよ。いやいや、蕎麦も一緒でした。　蕎麦教室から帰って、バタールの３日目。ゆっくりとソフトに、柔らかく３０分こねる。一次醗酵はボールからバットに変更して柔らかくパンチ。仕上醗酵は１時間だがもう２０分長い方が良いかもしれない。次は粉を変えてみよう。