讃岐うどんを作る

 天気：晴れ時々曇り
先日作った手打ちうどんの評判が良かった為、再度作る。うどんは思ったより簡単で、市販のうどんより美味しく出来るから、もっと家庭で出来たらよいと思うのだが。
小麦粉は、我が家ではフランスパン用粉を使うが、普通は強力粉と薄力粉をミックスすればよい。後は水と塩さえあればよい。足踏みして、我が家では１～２日熟成するが、３時間でもＯＫだ。
その生地を足踏みで４０㎝程の円形にしてから、これからは麺棒で伸してゆく（写真上）。次に、よくうどん作りの映像でみられるように、麺棒に巻き込んで伸す。 交互に４方を巻き込むと４角形になる。今度は２本の麺棒で縦長方形に、厚さ３ミリまで伸ばす。それを屏風折りにして、我が家では蕎麦包丁だが、普通の包丁でも良いので、ゆっくりと３ミリの巾で切る。切り口が引っ付きやすいので、片栗粉かもち粉よく振ったほうが良い。
茹でるのは、沸騰したお湯の中で、約１０分間ゆでる。途中、よく噴くので、ビックリ水を準備しておいて注ぐ。
美味しい釜揚げうどんでも、寒い日のうどんすきでも、鍋焼き、味噌煮込みうどんでもＯＫ。こしのある美味しいうどんの完成で～す。
イタリアのパスタ同様、日本の伝統的な食べ物であるうどんの、本当の味を、自分で作って味わってもらいたいものだ。