能登光

 天気：晴れ
朝一番でかかりつけ医院に行く。体温が３８．２度あり、ダル重！
風邪だと言われたが、「最近年のせいか気温に対応する自律神経の機能が低下している」と症状を説明したが、「ここ２～３日は急に寒くなったからね」と、話が交わらない。

私のマイ包丁は「能登光」の野菜包丁だ。ハガネ包丁で、刃が厚く、ずっしりと重さを感じる。「能登光」は堺の包丁のブランドで、和食の板前さんが使っている高級包丁だ。もちろん、包丁にこだわる料理人は自前の包丁を持つが、市販されている中では評判が良い。
ステンレス包丁が全盛の昨今では、手入れが必要なハガネ包丁は敬遠される。使った後は毎晩砥石で研ぎ、水分をしっかりふき取って保管する。ハガネはステンレスに比べて柔らかい為に、すぐ刃がボロボロになる。
しかし切れ味抜群で、サトイモ等の野菜を切ったり、柿の皮を剥いていても、気持ちが良い。
マイ包丁だから、妻には使わせない。しかし使いたいから、ついつい料理の回数が増える。マイ包丁はご主人達が料理に目覚め道具かもしれない。

同じ「能登光」で、小出刃包丁も持っている。こちらもマイ包丁で、魚を捌くのが楽しみだ。柳刃包丁はなく、「関」物を使っている。大出刃は昔の「関孫六～紫竹」でよいものだ。
関市の市ＰＲビデオにもあるように、包丁は使わなくては意味がない。