手作り味噌①生こうじ

天気：曇り
午前中に、静岡の鈴木こうじ店から手作り味噌に使う「生こうじ」が届けられた。近所のおばさんと２ｋｇづつネットで購入した。１ｋｇ￥８８０で、昨年より８０円値上がりしている。ますます、手作り味噌が高くなりそうだ。
さて、手作り味噌の原料はこのこうじと塩、そしてメインの大豆だけだ。今回は塩は沖縄の天然海水塩を使う。昨年同様７００ｇとする。～ 出来上がりの味噌は６．５ｋｇだから、塩分比率は１１％弱となる。　この生こうじをほぐしながら塩をまぜて、塩こうじを作る。
実際、味噌を作るのは明日だが、前日準備として、この塩こうじを作ることと、大豆２ｋｇを一晩浸水することです。もちろん、自家製の無農薬・有機の大豆だ。・・・あすは朝からこの２ｋｇの大豆を蒸す。


＊畑の落花生を収穫し、茹でる。さくらが大好きのようだ。