石窯パン；温度と時間②

 天気：雨のち晴れ
天気がはっきりしない。雨の日のパン屋さんは営業。天然酵母はいちじくだがちょっと弱く、イーストを１ｇづつ、力を借りる。石窯の機能を理解して、パンを焼く温度と時間を確認する。
定番の食パンはプルマンとレーズン食パンだ。発酵時間が少し違うが、プルマンは２２０度で６０分、レーズン食パンは２１０度で７０分であった。フランスパンは３種、バタールは２５０度で１９分、カンパーニュは２４０度で３６分、バケットは２５０度で１０分であった。その他、ベーグルは２２０度で１２分、バターロールは２００度で１５分。・・・今日は、頑張って７品目。着火スイッチは３回もして、ついには坐骨神経痛が！




＊その後は、 ダッチオーブンだと思いますね。そうです、じゃがいもと大豆、スジ肉のトマト煮でしたが、写真は野菜、ジャガイモとミニかぼちゃの丸ごと焼きです。これが、美味しいこと、美味しいこと人生〇〇年で初だ。ジャガイモは皮がパリッ、中はしっとり。ミニかぼちゃはまるでケーキのようでした。