石窯パン：温度と時間

 天気：小雨のち曇り
３日前から雨の日の予想で、トマトの天然酵母の元種をつくる。本日はパンだけのチャレンジだ。ピッツァは３００度前後で、扉を開けて見ながら、ほんの数分間焼くだけだから、意外と簡単だ。しかしパンは発酵状況にあわせて、適温で適時間でないとうまく焼けない。温度が高すぎると表面だけが焦げて、内部は柔らかい小麦粉のままだ。窯の構造（天井の高さ、横幅等）により、天井と床の温度の差、対流熱の流れ等が、窯独自の特徴となる。だから、適温と適時間は窯それぞれで異なる。・・・１つずつ検証してゆかなければならない。過去電気オーブンで作ったパンをひとつづつ。
今日は、食パン２種、ベーグル、バタール、カンパニュー、パン・ドゥ・ノア（くるみパン）を焼く。食パンとベーグルはうまく焼けたが、高温でパリッと焼きたいフランス系のパンが、どうしても焦げて　内部と底は焼けていない。アルミ箔や皿を使うがうまくいかない。適温を探るための繰り返しが要るようだ。

＊いつも楽しみなのが、ダッチオーブンだ。もちろんこちらも適温、適時間がある。今日は、おでん。温度は２５０度と高かったため、１時間でスープは半分に、上においていたちくわが焼きちくわになっていた。２５０度であれば４０分か。・・・しかし、具全部が美味しく、スープはにごりもなく最高に美味しい！