土用開けの梅干し干し。

天気：晴れ
 梅雨明けして空気がさらッとしています。

土用の晴れ間、梅干しを干す時期になります。今日から３日間干します。龜から出した梅は一日中干してから、赤梅酢の龜に戻す。それを３日間繰り返すとすっかり色づきします。そのため紫蘇は龜に入れたままですが、３日間で役目が終わると、取り出して別途干して、カリカリにして“ゆかり”にします。

今年は重しを軽めにしたので、身の崩れは少ない。南高梅は身が柔らかいので、重しの配慮が必要です。