石窯パン：蜂蜜をたっぷり使う

天気：曇り
う～ん！いい香り。最高のパンの香りです。
今日の全てのパンに蜂蜜を使っています。もちろん、昨日採蜜した　我が家の『西中野の百花蜜』をたっぷり使います。本来、レシピにはないバタールにも香り付けだけに、蜂蜜を使います。普通は蜂蜜を使う時は、糖度が高いため砂糖の半分だが２/３ぐらいの重量で入れる。はちみつ食パンだけはは５５ｇも入れる。その分、水分量を少し少なめに。

お昼になっても湿度が７０％以上とちょっと蒸し暑い。本来水分量を６０％といつもより５％も減らしたのに、生地は柔らかい。煉る段階で小麦粉で調整をする。レーズン食パンとはちみつパンは美味しく焼けるが（写真中）、プルマンは　どうも発酵不足かプルマンらしからぬパンになってしまった。