生芋手作りこんにゃく

天気：小雨
９/２６に収穫した時には、８５６ｇあったこんにゃく芋が１０日間で６８４ｇに乾燥された。芋の重量の３．３倍の水分を加えるが、生芋の乾燥度によって変えるべきだと思うが、まだ良く判らない。
が、前回同様、３．３倍の量の５０度の湯を加えながらミキサーにかける。（写真①）　当然、前回より粘りがあり固い。


４０分間放置して、両手で強くかき混ぜて煉る。前回は５分ほどだったが、今回は１０分間かなりしっかり煉る。糸を引くような組織になり、つやも出る。ここでしっかり煉るのは弾力を出すポイントのようだ。（写真②）





凝固剤は「生石灰」を６ｇを１３５ｍｌの茹で溶かして入れる。（写真③） 　入れると、かたまった組織がブツブツに分離するが、大きく強くかき混ぜて煉って固める。１分ほどで手早くねって、型（バット）にのせて、手で平らにする。
（写真④）






２０分ほど置いて、カードで切る。今日、スーパーで見た生芋こんにゃくは 結構厚かったので、５ｃｍと思い切って厚くした。

沸騰したお湯の中で、約３０分間茹でる。そして、鍋にいれたまま冷ます。（写真⑤）


さっそく、薄切りにして、刺身こんにゃくで食する。（写真⑥）
前回に比べると、石灰臭も少なく歯ごたえは良くなっていて、かなり美味しい。市販品に比べると別品で、手作りがいのあるこんにゃくとなった。