梅干作り：第２ステップ

天気：雨時々曇り
梅干作りの第２ステップは紫蘇漬けです。
６月３日に塩付けした九州産の梅は、しっかりと水分を出して白梅酢の中で浸かっている（写真上）。 白梅干はこのままに梅雨の合間の晴れを待つが、赤梅干は、１週間～１０日程紫蘇で漬けてから天日干しをする。
近所のおばさんの畑から、自然ばえのような紫蘇を大量に採って来る。今時は虫も付いていなく、先っぽの１５ｃｍほどの若葉を摘む。葉だけにして、水洗い。塩大１を加えて、葉もみをして紫色の灰汁を出し捨てる。もう一度塩を加えて、葉をもみ、両手でしっかり絞る。同じように３回目の灰汁だしをして、タルの梅干の上の乗せる（写真中）。・・・暑い梅雨明けを待つ。

 ＊６／２４につけた梅シロップの味見・・・美味しいがもっと暑くなるともっと美味しい。
＊冷凍していた生梅で梅ジャムを作る。冷めると固まるので火の止め処が難しい。梅ジャムらしく糖分を少なくしたら、まるで「梅干」だ。