芋からコンニャクを作ろう！

天気：晴れ時々曇り
 日が出るのが午前６時では薄暗い、同時に日が沈むのも早く午後６時には暗い。が、相変わらず猛暑、激暑、獄暑が牙をむいたままで、閉口だ。

朝晩２回水をまいていたこんにゃくが、茎の元から折れた。生子（芋の芽で１年芋になる）を折らないように大きく掘り起こした。（写真上）

本来なら９月末から１０月、山間部では１１月に芋の収穫をするのだが、８月末に収穫するとどの様な影響が有るのかは分からない。写真中はひげ根を取って綺麗にしました。約１．３ｋｇほどの立派なコンニャク芋です。

この芋部分だけを２〜３センチ角切れして、同時に約５０℃の水を入れてミキサーを１分間回す。水は総量で芋の３．３倍を使います。４０分間ほど放置すると、それだけで固まりますが、次に １０分間、両手で強くかき混ぜ練ます（腰が・・・）。そこに凝固剤（貝殻焼成カルシュウムの水溶液）を一気に入れます。最初はバラけますが、凝固剤が全体に回るとコンニャクは固まります。すぐに大きめの型にいれて整形します。３０分ほどして、お好みのサイズに切る。そして熱い湯で約４０分間茹でます。出来上がり！　でも腰が痛い！

＊写真下は凝固剤で芋５００ｇにつき４ｇ，水１００ｇで溶かす。