手作り味噌：４月の作業

天気：雨
昨年の１１月下旬に仕込んだ味噌は、４ヶ月経過した４月に開封する。表面の発生したカビをこまめに取り除く為だ。今年は３つの甕の味噌の管理をしている。老人クラブで仕込んだ味噌、我が家様に翔くんと作った味噌、丹波の黒豆だけで作った味噌だ。この段階では、麹による発酵も途中で、色も肌色に近い。
梅雨明けに、秋にはいる９月に、２回開封してカビ管理をして、１年経過した１１月には食べられる。

もう１つの作業は、前々年に仕込んだ味噌（写真）だが、充分に熟成して非常に美味しくなっている。しかし、殺菌などしないため、これからカビが発生する為に樽から出して、タッパーに入れ冷蔵庫管理に移す。５ｋｇほどあった。
無農薬・有機栽培の大豆を使って、無添加、無殺菌の味噌だからこそ管理には気をつかう。が、普通では食べられないし、味噌屋がうなるほど美味しいはずだ。
妻は言う　『有り難い』と。