妙義山の火事、インドネシアの水害、ハワイ島キラウエア火山の噴火、昨夜は青森八戸で震度６強の地震と、地球も忙しい。
パンを焼いていると、突然１０センチ四方のレンガが落ちてきた。いざ、このパン窯の寿命かと思ったが、これだけでは崩れない。
耐火レンガと耐火セメントは３０〜４０年は大丈夫と言われても、ボロボロと崩れ隙間が現れるている。昨日と今日の２日間をかけて耐火セメントで応急処置、固まったら成形して再度細かく修理する。
オーブンで焼く食パンとこの窯で焼く食パンとはどの様に違うのか？⇒全く、全く異る。食パンを割ってたべると、香ばしい香りと中はふわふわでよく伸びる。また力強さを感じる。大切な人に是非味わってもらいたい最高級品の食パンである。
今日のパンはいつもの食パンとカンパニュ２個だ。カンパニュには２５０℃の温度が１２分間必要で、食パンは２１０℃の温度が１５分間必要だ。火を消して窯の温度をだけで適温を維持するのは難しい。毎回、毎回その日の異なった焼き具合だ。今日は最初の着火が強く、窯の天井部の温度が高く、蓋をした食パンは丸焦げだった。でも、これが今日のパンだ。
最近のふわふわの市販の食パンのに比べ、木目がしっかりしまって歯ごたえのある食パンに、一昨日妻が作ったりんごジャムを載せて食べたら、絶品だ。いつものオーブンで焼いたパンとは一味違う、香ばしい香りがする。
６０代に始めた窯の手作りの味〜パン、ピッツァ、カレー、スープ〜の捲直しだが、その時まで、精一杯捲こう。
折角つくったのに、７年間稼動していなかったピッツァ窯で火を起こした。機能的にはダンパーの開閉により、火力を調整します。写真下（ダンパー）を開けると、入口から入った空気が一気に煙突まで流れて火力が上がり、閉じると火力が止まる。今日はテストでピッツァもパンも作らないが、火が勿体ないから焼き芋を作った。
大相撲が明日千秋楽を迎え、３力士が同点で益々面白い。安青錦が琴櫻に勝てば、横綱戦で勝ったほうと優勝決定戦だ。安青錦が一番有利に見えるが、そこは勝負の世界、どうなることやら・・・。
＊十両も番狂わせが有るかも？
天気：晴れ
外浦の畑のモアでの草刈りをした。外浦で今年４回目の出動だ。
振り返って見ると、直近でパン釜を使ったのは２０１８年だから、７年間も使っていない。火を起こし400度以上を維持するには、約１時間以上必要だと思う。晩秋から冬までは良いが、最近の夏場は耐えられない。２０１１年から約１年かけてこのパン釜を作ったが、今では不要の長物化してしまった。
妻のオカリナ・Gの友人が退院したらが、ピッツァを焼くための準備を、進めている。400度以上を測れる温度計が行方不明〜早速、アマゾンに発注した。一度火を起こし温度を上げてパンを作って見る。
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“千早ふる神代もきかす龍田川 唐紅に水くくるとは” （在原業平朝臣）
枝垂れ紅葉が朝日に輝き目が覚める。紅葉は夕方に限らない、
退院したらもう一度オカリナコンサートやピッツァパーティーをしようと約束した。早速、長く使ってないピッツァ窯の修理をして準備をする。楽しみだ！。
『子どもだね！』 その子どものトランプに全世界の大人が振り回されている。何も分からない３才ぐらい子が地面の転がってダダをこねているのと一緒だ。言った言葉が全部ひっくり返っているから、国内外の信用を失くす。
大人の対応の中国の外交の動きが興味深い〜悪者にはならないで、他の国の信頼を得るチャンスと見る。百戦錬磨の中国の技の見せ所だが、なぜ日本に期待しないのか。
家族の中に八朔大好きがいて、その娘のニーズで植えたが、東京に住んでいて正直に枯れたとは言えない。先月に帰省した時には何とか誤魔化したが、次は４月末に来るという。そのためにやむ得ず苗を購入してきた。
調べてみると、みかん苗、特に八朔や伊予柑は３〜４月が植えるのには適時期だった。それでも気温が低ければ寒冷紗などで覆ったほうが良い。来週以降、春らしい天候が続くから絶好だ。しかし、場所を移動したのは気が付くだろうか？
実は、明日開催のサロン「ふれあいカフェ」の手つくりケーキは内緒にしていましたが、『カンパ－ニューのサンドイッチ』なのです。今回の参加者は老人クラブから１８名、グループホームから９名、合計２７名となり、カンパーニューを４個も焼く事になりました。あいにくと言うか雨の日のパン屋さんとしては、当たり前の雨が昨夜から降っていて、離れにある石釜との行き来はちょっとたいへん。特に、カンパーニューは高めの温度（２３０度以上）でじっくり焼きたいので、温度を維持するのが難しい。最初の２個は２５０度以上の温度で約１５分で焼きあがった。本当はもう少し長く焼きたい。次の２個は、２２０度と温度が低く ３０分かかったが、パリッと焼き巾が厚く焼きあがった。カンパーニューとしては後者だが、サンドイッチは前者の方が良いかもしれない。
①生地を作り発酵後、６分割（１枚１３５ｇ）してベンチタイム。
現在、保管している薪のメインは前述の百日紅だが、桜、月桂樹、桐、楠も少しづつある。桜は大事なとっておきの薪で、使う機会が今まではない。なお、薪や松などのヤニの多い薪は、石窯にはあまり適していない。
一番気になるのは、窯口のアーチ部分と窯内部の耐火レンガだ。耐火レンガと耐火セメントで、繋いでいるのだが、その接面にひび割れの隙間が出来ている。部分的には、耐火レンガがはげ落ちている。釜の中は、手が奥のほうまで届かないが、届く範囲で、接着剤入りの耐火綿を隙間に詰める。隙間は耐火綿がよいが、耐火セメントが剥がれたり、欠けたところは耐火セメントを煉り、修理をする。
先週の反省から、着火は１２：４５ 。石窯が冷えている為、火つきは悪く、着火には豆殻を使う。豆殻を２本とヒノキ材のこっ端を入れて、マッチで火をつけると勢いよく燃える（写真上）。これだけ燃えれば、薪に着火は容易となる。そして薪を４０本ばかり燃やし続けると、２７０度で煤切れする。この石窯は適温（３５０度）になるには、１時半の間、燃やし続ける。燃えきったら（写真中）、煙突のダンパーを閉じ、窯口の扉も閉じて、置き火でさらに窯を温める。
石窯の高さは７５㎝あり、イスに座って薪をくべる。薪を燃やしている間は暖かくて、炎を見ているとうれしくなる。ただし、背中は寒いので、ほっかろんを張っている。
定番の食パンはプルマンとレーズン食パンだ。発酵時間が少し違うが、プルマンは２２０度で６０分、レーズン食パンは２１０度で７０分であった。フランスパンは３種、バタールは２５０度で１９分、カンパーニュは２４０度で３６分、バケットは２５０度で１０分であった。その他、ベーグルは２２０度で１２分、バターロールは２００度で１５分。・・・今日は、頑張って７品目。着火スイッチは３回もして、ついには坐骨神経痛が！
補修をするたびに、石窯のひび割れは小さく、狭くなっている。３回目の補修をする。今回は、工業用の窯を作ったり修理をする仕事をしている 義弟が送ってくれた、耐火綿、耐火粘土を使う。（写真中） ピンセットで耐火綿を取り、竹串で隙間に埋め込んでゆく。モルタルとは違って、思ったより多くの耐火綿は入って、確実に隙間は埋まってゆく。窯の内側の隙間は耐火綿を入れられないために、耐火粘土を使う。耐火粘土は、この耐火綿を粘土状にしたもので、４５０度の高温で硬化するのだ。耐火綿や耐火粘土には接着する効果はないが、隙間を埋めるには非常に便利だ。詰めた耐火綿の上には耐火モルタルを塗っておく。耐火粘土は硬化するから、そのままで良いようだ。
＊トマトの天然酵母は、トマトが一部割れ目が出来、数個が浮いている。そして、トマトの表面から小さな泡が出来ている。
点火して３０分で２５０度でスス切れが始まり、１時間で３００度を越えてススは燃えきる。早速ピッツァを石窯に入れるが、１枚目は何と１分で焼き上がるが、鉄板の上で焼くから、生地の裏側が焼けない。もう少し温度を下げて、約１分は鉄板で焼き、モップでレンガを拭き、ピールに載せてレンガの上で約２分間焼くのがベストだ。次に、食パン（プルマン）を入れるが、１９分で丁度よい。その間にカンパーニュを焼く。前回の反省から、上にアルミ皿をのせる。９分で焼きあがるが、よく見ていて方向を変えないと焦げ付く。２００度と温度が少し低いが、バタールを焼く。アルミシートを被せ、１５分で焼くが表面がもう少し堅く焼きたい。温度不足だろう。２回目のピッツァを焼くために、再度、２０分間薪をくべて温度を３００度まで上げる。 ピッッァを焼き、食パンを窯に入れて食事。１５分間焼いただけなのに、写真のように、丸焼けだ。食べると中は実にしっとりとして美味しいから、温度が高すぎるのか。
パンのあとは夕食のために、鶏の手羽先のトマト煮をダッチオーブン鍋で作る。焼く１時間で煮あがるが、さらに１時間窯に中に放置。・・・これが実に美味しく、鶏身は煮崩れて骨から離れ、スープは、ブイヨンにねぎ、にんにく、ハーブ塩、ローリエ、黒コショウを加えて、何とも言い様がないほど絶品だ。
１８０度まで下がったが、まだまだ火熱が残っているため、薪をくべて、２３０度まで上げて、ダッチオーブンでポトフをいれる。５０分後になべを覗くと、丁度よい感じに煮込まれていた。
