過去数番目の上出来の蕎麦

天気：晴れ
 受験勉強中の翔君に代わって、いっちゃんが年越しそばを打ちに来た。

蕎麦を打つようになり１５年〜年越しそば、夏のざる蕎麦、新そばの頃だ。最初は陶芸家佐藤東魚が教室の合間に作って食べさせて頂いた蕎麦だ。その美味しさに完全にハマった。退職後に蕎麦教室に通い、美味しいと言われる老舗蕎麦屋に通い、また、知人（故）と蕎麦を作る機会を探し回ったものだ。

上腕のトレーニングを積んだ、今日の蕎麦は上出来で食べれる人はラッキーだ。美味しい蕎麦粉を提供して頂いた度会製麺所、蕎麦生産農家の幌加内の人に感謝だ。

さて、１年間、我がブログに付き合って頂き有り難とうございました。感謝、感謝します。

芋からコンニャクを作ろう！

天気：晴れ時々曇り
 日が出るのが午前６時では薄暗い、同時に日が沈むのも早く午後６時には暗い。が、相変わらず猛暑、激暑、獄暑が牙をむいたままで、閉口だ。

朝晩２回水をまいていたこんにゃくが、茎の元から折れた。生子（芋の芽で１年芋になる）を折らないように大きく掘り起こした。（写真上）

本来なら９月末から１０月、山間部では１１月に芋の収穫をするのだが、８月末に収穫するとどの様な影響が有るのかは分からない。写真中はひげ根を取って綺麗にしました。約１．３ｋｇほどの立派なコンニャク芋です。

この芋部分だけを２〜３センチ角切れして、同時に約５０℃の水を入れてミキサーを１分間回す。水は総量で芋の３．３倍を使います。４０分間ほど放置すると、それだけで固まりますが、次に １０分間、両手で強くかき混ぜ練ます（腰が・・・）。そこに凝固剤（貝殻焼成カルシュウムの水溶液）を一気に入れます。最初はバラけますが、凝固剤が全体に回るとコンニャクは固まります。すぐに大きめの型にいれて整形します。３０分ほどして、お好みのサイズに切る。そして熱い湯で約４０分間茹でます。出来上がり！　でも腰が痛い！

＊写真下は凝固剤で芋５００ｇにつき４ｇ，水１００ｇで溶かす。

こんにゃく栽培日記⑤

天気：晴れ（猛暑）
３本が枯れて、残り３本は（写真上）軸が太く、枝葉が大きく広がる（来年はもう少し間隔をとった方が良い）。倒れた２本の芋を掘ると、５００g、９００ｇと随分大きい（写真中）。種芋から３倍ほどに成長し、こんにゃくを作るのに十分の大きさだ。

皮を向き乱切りサイズにして（２個で正味１１５０ｇ）、ぬるま湯でミキサーに掛け ゲル状にして、今度は手で・・・と、何とか何とかして、こんにゃくを作る。初めて丸いのも作った。（ちょっと大きすぎた）

そして最後の工程は鍋で茹でる。大量にできるが、夏場では刺身こんにゃく位で、こんなに沢山でどうするの？（こんにゃく屋さんは夏場暇だからところてんを作る）

 

幻の里芋；烏播（ウーハン）

天気：曇
 幻の里芋；『烏播』（ウーハン）

およそ半世紀前に奈良県が推奨品として台湾から導入したが、晩生種で今ではほとんど栽培がされていない。我が家では10年程前にハチの先生に種芋を分けて頂いて、自家採種で栽培を継続しています。

ねっとりとしたきめ細やかな舌触りで、強い粘りがあり主に煮物に向いています。煮っころがし（写真）やイカとの煮物が良いでしょう。おでんやいも煮にも美味しく頂けますが、身が柔らかく火を入れすぎるとくづれるので要注意。

トマトジュース＆かぼちゃシフォンケーキ

自家製トマトジュース

天気：曇り

４本のうち２本が枯れてしまったが、トマトは毎日と言うほど収獲できて消費が間に合わなく、殆どは大口の次女宅へゆく。妻の料理でトマトはほとんど切って付け合せだけ。ジュースを作ってみたが、トマトの料理を教えて下さい。

午後はボッカに妻用のたまごを買いに行く〜今日は特大があった。

今日は菜園で出来たかぼちゃを使って「かぼちゃシフォンケーキ」と「プリン」をセットで作った。かぼちゃシフォンケーキはクリーミーで一番美味しいと思う。が、妻は先日作ったロイヤルミルクティーシフォンケーキの方が好みだという。