自慢の大きな門被りの黒松だったが、我が家同様に枯れてしまった。我が家だけではなかったと、ご先祖への言い訳が出来て内心ほっとしている自分がいる。２００年前かのご先祖は「六左衛門」「惣八」「惣十郎」「悦二」「利男」だ。お許しを！
切り口を見ると・・・そうですね、ゴーヤの佃煮です。
５日ぶりに畑に行って７本ものゴーヤをゲット！ジュースだけでは消化できないので、２本だけ残して、妻が残りを輪切りして冷凍保存した。そして２本は佃煮用です。作るのは私です。妻は食べないし、作らない。妻は食べないものは作らない〜当然ですが、少し偏っているから問題です。
自分だけで食べるから自分流に味付けをします。と言っても、唐辛子を入れてピリ辛にします。美味しくできました。２本ですが、佃煮にすると僅かで、美味しくてすぐなくなります。
昨夜から翔君が来ている〜テスト明けで勉強は一息だ。テストの結果（出来加減）は、こちらの方から聞き出すまで積極的には言わない。あまり良くなかったからだろうかと気をもむが、『まあ、まあ』との返事だ。
17日に梅を漬けて４日目で様子を見てみると、梅酢が出始めているが、あまり積極的ではないので、重しを７００ｇ増量して２，３日見てみよう。漬物は、塩分、気温、重し、期間で漬ける速度を調整出来る。今回は梅と同量の３，２kgとなった。
帰りにスーパーに寄ると南高梅が３lサイズ 1kg ￥１３８０で販売されていた。今日は帰ってから「梅干し」を漬ける予定だった。
天候のお陰で、ここ１週間で急に梅が実り落果した。梅干しには3､1kgの南高梅を漬ける。塩分は４５０ｇ，重しは２，５ｋｇ、龜で漬ける。
４，５日すると漬け汁が上がる。白梅酢だ〜少しとり重しも半分にして、紫蘇の成長を待つ。紫蘇漬けして天日干しをする（土用干し）。妻は梅干しを作ったこともないし、作り方も知らない。料理などと同様、母から伝授されるもののひとつだったが・・・。
アプリコットは水で洗い、ナイフで半分に切れ目を入れて両手でひねると、きれいに半分に割れる。皮付きのまま鍋に入れて砂糖を加えて１時間ほど放置すると水分が出る。そして水分がなくなるまで煮込むと、ジャム（フルーツソース）が出来る。ヨーグルトに使う。私は大好きだが、妻はわずかなスモモ風の酸味が気になって食べない。
今日はパンをつくる。気温が低いので発酵を心配したが、湿度が高いからか杞憂であった。が、材料の牛乳は３０℃に温めて使う。
消費期限は決めていないが、１週間以上はスライスして冷凍する。
妻の容体は変わらず、止血剤で出血を止めている状態です。２／４の診察時に出血の原因を特定して、入院をするかどうかを決めるつもりです。
関連あるか分からないが、夕方時に突然血圧が高くなる。上が１４０〜１５０台になると不安になる。１日数回定期的に血圧を測定するのだが、実際急に高くなっても、原因がはっきりしない。取り敢えず、体を休めて様子を見る。ただ、高血圧は心臓病、心不全や脳出血、脳梗塞等の脳血管障害のリスクもあるから怖い。
＊果樹園の八朔を使ってマーマレードジャムを作りました。
本来は中力粉ですが、強力粉３００ｇ、薄力粉２００ｇで、塩水３００ｇ（水２７０ｇ＋塩３０ｇ）を加えて、撹拌する。我が家は製パン用のニーダーを使うが、ホームベーカリーでもＯＫ！で約３０分撹拌する。ちょっと大きめの冷凍袋に入れ１０分ほど熟成する。柔らかいので、 １／４に畳んで上から押さえるのを１０回ほど繰り返す。丸めて１時間ほど熟成。のし台の上で伸す（写真）。折りたたんで、包丁で切る（写真）。
うどんを茹でるのは、熱い湯で１３分。釜揚げうどん良し、かけうどん良し、鍋にして良し、〜我が家は味噌煮込みうどん。残りは茹でたあとに冷凍保存。
久しぶりの投稿〜１５日の抗がん剤治療で副作用で、治療後３日間は便秘、下痢の繰り返しで力が入らなかった。
でも、一日に５０％のパワーで楽しい事を。１７日にはサバの味噌煮、昨日にはナポリピﾂアを作りました。
＜２４センチ２枚分＞ 生地は強力粉２５０ｇ、イースト６ｇ、ぬるま湯（３５℃前後）で混ぜて、まとまったらオリーブ油大１を加えて練る。台の上で折り畳みを繰り返し練る。１時間ほど常温でねさす。１／２分割して２４センチフライパン上で成形、お好みのトっピングを乗せる。ごく弱火で５分。周辺はバーナーで焼きます。
昨年末には、いっちゃんに来てもらってパン作りの指導 、31日には翔くんに来てもらって年越しそばの指導、何とか引き継げないものかと思っているが。パン作りもそば作りにしても、一応の道具が全部揃っていて廃棄するにはちょっと勿体無い。本やDVDも揃っている。
①さつまいもは厚く皮をむきサイコロカットして、水でアクを取る〜レンジ５００W７分で柔らかくする。②竹べらで柔らかく砕く。③砂糖、牛乳を少しづつ加え混ぜて、最後にホットケーキミックスを加える。④ミキサーに入れ、たまご、溶かしバターを加えてかき混ぜる。⑤濾しザルで濾して、バニラエッセンスを加えて液が完成。⑥ケーキ型に液をいれ、竹串で空気抜き。⑦予熱した１８０℃のオーブンで４８分焼く。
焼き立てでも、冷えても美味しいケーキです。今日は翔くんがレシピ通りに作り、３／４を持ち帰った。
実を言うと、（内緒だが)午前中は鬼柚子によるゆずジャムを作った。眼の前に材料があると、「作ってくれ〜」と言っているようでツイツイ腕がうごいてしまう。
午後は「大学芋」〜揚げない大学芋〜を作った。（揚げ物は妻から禁止されている）①さつまいもを乱切りして水に数分間浸す②レンジで６００Wで４分でやや柔らかく③フライパンに大１のサラダ油で②のさつまいもを良くかき回し焼いて取り出す④フライパンに砂糖大３、みりん大２、醤油小１、酢小１で熱する〜さつまいもを加え液を絡める。
そうそう妻が、明日退院する。ちょうど２週間の入院生活だった。
どちらも基本は同じで、豆腐かなすかだ。にんにく、生姜、ネギのミシン切りを炒め、豚ミンチを加え色が変わったら豆板醤を、事前に合わせている調味液を加えてタレは出来上がり。 調味液は紹興酒（酒）大２、甜麺醤（赤味噌）大１、醤油大１、鶏ガラスープのもと大１／２、砂糖大１／２、水２５０ｃｃ。豆腐を入れて水溶き片栗粉でとろみを付けて、ごま油で香り付け。最後に刻みネギを散らす。
以上が、一般的な「麻婆豆腐」だが、本当は私独自の味を出したい〜だが妻の口には合わないだろう。
①写真は無水鍋で焼き芋を作る〜鍋にアルミ箔を敷きさつまいもを入れ蓋をする。鍋が温まったら弱火で４０分間、じっと我慢。
②オーブンで焼く〜さつまいもをアルミ箔で包む。１５０℃で予熱して、４０分間、じっと我慢。
③レンジ+オーブントースターで焼く〜 ラップで包み６００W、７分間温めた後に、オーブントースターで焼きめをつける。
＊我が家では大抵①、②で焼き芋を作る。
さつまいもご飯を作る。２合のうち半合はもち米で、酒大１，塩小１を入れる。さつまいもはホクホクタイプ、厚く皮むき、ちょっと大きめの一口サイズに切り 水に浸してアク抜き。先述のお米の入った炊飯器に入れて通常炊飯。さあ！ホカホカを食べよう。
今日はしょうが焼きにしました。１人分だから豚肉は３枚 だけ〜午前中に、酒、みりん、さとう、しょうゆ、そしてたっぶりのしょうがを擦って漬ける。８時間ほど。
玉ねぎを炒め、肉を焼き追い生姜、つけダレも入れて。簡単！
美味しい！肉は柔らかく、生姜がピリッときいて最高も味。
美味しい！
明日は、先日に作ったパンで食べよう。
野田養鶏所のポイントカードがたまったので交換にいくと、２６個にもなった。午後はたまごの消費の為になめらかプリン、シフォンケーキを作る。なめらかプリンは卵黄３個、全卵２個を使い、シフォンケーキは卵黄５個、卵白７個・・・さて、何個のたまごを使うでしょうか？
今日は「父の日」でお返しにと思うのだが、返す方法がない〜残念。コロナ禍でお客様も来てもらえなく、折角つくっても・・・早くコロナの収束を願う。
