卵が命

天気：雨一時晴れ後雨
 まだ食パンが在るため、シフォンケーキとプリンを作る事にした。

材料の卵は両方で１０個使う。我が家の卵には３段階ある〜スーパーで買う卵、養鶏場の自販機で買う卵、歩荷の平飼い卵。プリンには黄味の香りと味が、ケーキにはしっかりしたメレンゲが出来るのが条件で、新鮮な養鶏場の卵を使う〜１ｋｇ（１５〜１６個）５９０円。養鶏場の近くに歩荷の平飼い卵があるが、１０個　９２０円ではちょっと・・・特別の日用だ。

所要時間は３時間半でした。

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それでも二八蕎麦は美味しいかった。

天気：晴れ

23日に心臓のカテーテル手術を受けた８８歳の知り合いの方へ、退院したか？、術後は？と、心配してメールをした。帰ってきたメールは「天気が良いので、満開の桜を追いかけて満開の岐阜エリアを、写メを撮りまくっている。」愛車を乗り回している。呆れる！

自分で蕎麦が食べたくて蕎麦を打ったら、次女ファミリー４人がその蕎麦を食べにやって来た。蕎麦粉は４５０ｇあるから二八蕎麦でも、６人分はあるから良いか。

ところが夕方から目眩がする、ふらつきがすると、体調が悪い。前日にパン作りで体力を消耗したのが重なったからだろう。前述の自由人である知り合いが羨ましい。

 

シフォンケーキは卵選びから・・・

天気：雨
久しぶりの雨だが小雨で、田畑では湿った 程度だ。

シフォンケーキとプリンを作った。雨の日のパン屋さんだがケーキやお菓子も作ります。シフォンケーキはメレンゲ用に玉子白身が必要で卵黄が余る。その卵黄をたっぷり使ってプリンを作るとちょうど良い。

なぜ面倒なシフォンケーキなのか？１０年以上前にサロン（よりあいカフェ）のお菓子作りに、シフォンケーキの本を購入して度々シフォンケーキを作った。が、未だに満足出来るシフォンケーキが出来ない。ストイックな性格からついついチャレンジしたがるのだ。今回もミルクティーのシフォンケーキだが、久しぶりで失敗でだった。第一に良い卵を選ぶことが重要で、スーパーで買った事が失敗の始まり。養鶏場で購入することを勧めたい。新鮮で大粒の卵が１０個揃っているが条件だ・・・。。

スーパーの卵が不足を理由に、品質の基準が甘くなってしまった。世界一美味しく、安全な卵はどこに行った。

ナポリピッツァを作る。

天気：晴れ（穏やか）
 孫たちが泊まるとタブレットが取り上げられて、ブログの更新ができない。今回は翔くんが受験勉強をかねて一泊した。やはり翔くんが勉強する時は、二人の妹弟がいない方が集中できるらしい。

ナポリピッツァを作る。２７センチサイズだと、翔くんは１枚、私達夫婦は1枚で充分だ。生地は強力粉２５０ｇ、塩１０g，イースト６ｇ，お湯（35度）１５０ｇで練る〜最後にオリーブ油大１を。一次発酵はレンジの発酵モード４０度で４０分で完成。27センチフライパンサイズに延ばし、後はトッピング（写真）。フライパンのフタをして、弱火で１０分、周辺をバーナーで焼くとナポリピッツァらしくなる。

キーマカレーとナン

天気：晴れ
物価高のせいなのか、とにかく 財布が軽い。あと１週間、年金生活者にはきつい。が、前々から美味しいキーマカレーが食べたかった。それもナンと一緒でないと。インド料理専門店で食べると値段が高い。

キーマカレーとナンを作る。キーマカレーは以外と簡単です。香辛料はニンニクと生姜、玉ねぎのみじん切りを炒め色が変わったらミンチを入れて炒める。それに追加、今日はピーマン、人参、セロリのみじん切り加えて更に炒め、水を入れて煮立ててカレールウを入れ溶かす。はい出来上がり。ナンは？　卵も牛乳も要りません〜材料は強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水、少しのバター。

パンと、一次発酵、ベンチタイムまでは同じです。ベンチタイムの生地をナン形にのばして、油なしのフライパンに乗せて、表を３分間蓋をして焼くと膨らみます。さらに引っくり返して裏を３分焼くと、ＯＫ！出来上がり。キーマカレーを載せて、包んで、召し上がってください。手作りの方が、絶対に美味しい

かぼちゃシフォンケーキを作る

天気：雨
雨、雨、雨・・・いつから雨が降っているのだろう。調べてみると、もう１０日間も降っている。来週まで続きそうだ。

残っていたかぼちゃを使ってシフォンケーキを作りました。１７センチの紙の型を１００ショップで購入して、初めて使いました。今まではアルミの型でした。型から外すのも容易できれいで、なかなか便利です。ただ、２２センチのサイズがない。もう一つの実験は、レシピで卵黄３個、卵白４個だが、卵黄４個、卵白４個ではだめだろうか。（卵黄１個が残っても使い道ない）結果はシフォンケーキがフワフワ感はなくしっとり感が大きい。ケーキの好みで使い分け出来る。