石窯パン：薪

 天気：晴れ（寒い）
今日の着火は１３時２０分。（パンは一次発酵中 ）
着火は一番下が新聞紙、その上に豆がら２株をのせ、火の点きの良いヒノキの木っ端を数本入れる。そしてメインの百日紅（さるすべり）の細い数本のを入れて、マッチで火を点ける。釜の中はレンガが冷えているので温度は低く、点きにくい。豆がらがよく燃えてヒノキの木っ端につけばＯＫ。ヒノキは着火に適しているが、すぐ燃え尽きる。１時間燃焼して温度を上げるためには、もう少し火持ちの良い堅い薪が必要だ。
現在、保管している薪のメインは前述の百日紅だが、桜、月桂樹、桐、楠も少しづつある。桜は大事なとっておきの薪で、使う機会が今まではない。なお、薪や松などのヤニの多い薪は、石窯にはあまり適していない。
さて、着火のつづきだが、ヒノキの木っ端が勢いよく燃えて、火力は細い百日紅に移る。だんだんと太い薪をくべて、５ｃｍほどでもすぐ燃える（写真上）。こうなると、窯のなかは２５０度前後になり、何を入れてもすぐ燃える。もっと太い１０ｃｍクラスを２～３本くべる。釜の中のレンガのススも燃えて「煤切れ」の状態となる。１時間１０分で温度は３５０まで上がり、炭のが燃えるような状態になる（写真中）。燃焼は完了して、窯口と煙突のダンパーを閉じて、釜のレンガの温度を上げると同時に、酸素がなくなり燃焼は止まる。
この温度は最高点で、パンを焼く石窯の体制が取れる。