キッチンニーダーＫＫ８１Ｓ

天気：晴れ
ついに、ニーダーの力を借りる事になりました。
今までは手捏ね中心に叩いて叩いて、また種類の多いときには２台のホームベーカリーを使って、生地を作っている。しかし５００ｇ以上の小麦粉を扱うには、もうちょっと体力をいる。皮膚科の先生に、指の運動の「ドクター・ストップ」を言われて仕方なく、科学の力を使うことにした。
ニーダーには、捏ね専用のキッチンニーダーと発酵までするパンニーダーがある。今のパンニーダーは優れもので、ニーディングから熟成・発酵・ガス抜きまでの一次発酵までを、パン毎にプログラム登録する仕様になっている。天然酵母等の多様化に対応する為だが、登録する内容の知識と経験が必要で素人向きではないと思う。また、時間の掛かる発酵中（１時間から天然酵母は４時間）はニーダーを使えない。
我が家には発酵器がある為に、８００ｇの小麦粉が捏ねるキッチンニーダーを購入するすることにした。（パンニーダーは８００ｇ仕様がない）
小麦粉の半量を１回目の５分間ニーディングをして、１０分間の熟成、そして全量の１５分～２０分間で捏ねるのが標準で、ホームベーカリーとほぼ同様だ。

今週の石窯パンから使うが、全体の流れがどのように変わるのか。