石窯パン：オレンジピールと和くるみのパン

天気：曇り
寒さ、温かさがいったり来たり。それでも、桜は満開　鶯のヘタな啼き声が聞こえてくる。ヘタな啼き声？そうなんです。今の鶯は『ホ－ホケキョ』とは啼けないで、ひよこの様な『ピヨ、ピヨ、ピヨ・・・ホケッ？・・』と頓馬な啼き声だ。
　
本日のスペシャルパンは、自家製のデコポンピールと和くるみのパン。この生地の小麦粉はリスドール（５００ｇ）を使うが、スキンミルク２０ｇ、たまご１個、バター７５ｇとリッチで、好評だ。結構しっとりで、バターの香りの良い生地だからだ。その生地にぴったりの　香りの和くるみを１１０ｇ、身が厚く、香りの良いデコポンピールが８０ｇも入る。一次発酵後に１５０ｇに分割してベンチタイム、なまこ型に形成して仕上げ発酵。クープを切ってふり粉をして、２４０度前後の高めの温度で、１２分間焼く。途中、霧吹きで蒸気をたてると、パンの表面がパリッとする。
・・・バター、和くるみ、デコポンピールの　香りの競演だ。