石窯パン：ベンチタイム

天気：晴れ
石窯でパンを焼くのが３１回目だが、スタートが遅く午前１０時半でも、焼き上がりが午後９時頃となってしまう。石窯は午後３時半には３４０℃にたして、保温の為その後１時間ダンパーを閉めるが、パンを焼く準備は完了している。が、発酵がうまくタイミングが合わなくて、焼き始めが午後５時半からになってしまった。

一次発酵後切り分けて、丸めてベンチタイムで生地を休ませる。１斤半の食パンは３分割、くるみパンは８分割だが、バターロールは２４分割して丸める。まず始めに３分割してから８分割するが、２４個を丸めるが、プロは両手でするが私たち素人では片手だから大変な作業となる。
ベンチタイムは１５分～３０分ぐらい時間をとるが、生地の状況を見ながら調整をする。