窯開きトライヤル②

天気：晴れ
ひび割れも補修できたので、２回目の窯開きトライヤル。
今回は、なるだけ多種類のパンを焼き、データを残す事だが、ピッツァの要望が多く、ピッツァから焼くことにした。
点火して３０分で２５０度でスス切れが始まり、１時間で３００度を越えてススは燃えきる。早速ピッツァを石窯に入れるが、１枚目は何と１分で焼き上がるが、鉄板の上で焼くから、生地の裏側が焼けない。もう少し温度を下げて、約１分は鉄板で焼き、モップでレンガを拭き、ピールに載せてレンガの上で約２分間焼くのがベストだ。次に、食パン（プルマン）を入れるが、１９分で丁度よい。その間にカンパーニュを焼く。前回の反省から、上にアルミ皿をのせる。９分で焼きあがるが、よく見ていて方向を変えないと焦げ付く。２００度と温度が少し低いが、バタールを焼く。アルミシートを被せ、１５分で焼くが表面がもう少し堅く焼きたい。温度不足だろう。２回目のピッツァを焼くために、再度、２０分間薪をくべて温度を３００度まで上げる。 ピッッァを焼き、食パンを窯に入れて食事。１５分間焼いただけなのに、写真のように、丸焼けだ。食べると中は実にしっとりとして美味しいから、温度が高すぎるのか。
パンのあとは夕食のために、鶏の手羽先のトマト煮をダッチオーブン鍋で作る。焼く１時間で煮あがるが、さらに１時間窯に中に放置。・・・これが実に美味しく、鶏身は煮崩れて骨から離れ、スープは、ブイヨンにねぎ、にんにく、ハーブ塩、ローリエ、黒コショウを加えて、何とも言い様がないほど絶品だ。

ダンパーが閉じてある為、最後の燃焼から６時間以上経過した今でも１００度以上の予熱があり、今は、枝豆を焼いている。（これが、実に甘くて美味しい）
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