トマトの天然酵母：元種つくり

天気：曇り時々小雨
トマトの液種を作り始めて５日目。薄い酸味のかおりが部屋中に拡がる。そろそろ、トマトの天然酵母たちが誕生して、元気に活躍し始めたようだ。トマトが表面に浮き、１ミリ以下の細かい泡が無数に発生して、匂いは甘すっぱくて、強い。元種を作ることにする。
別の保存瓶にこの液種を１００ｍｌを取り、 強力粉を８０ｇを少しづつ入れて、ゆっくり攪拌する。砂糖または蜂蜜を入れる。我が家にはすばらしい蜂蜜があるため、小スプーン１を入れてそっと攪拌する。このまま、気温３０℃以下、２８℃前後を保つ。数時間すると、滑らかであった元種の表面に１ミリ以下の泡が無数に発生。１２時間後にそっと攪拌する。・・・普通、３かめに完成するのだが、今回のトマトは２日半ぐらいに出来そうだ。