紫蘇梅干の土用干し

 天気：晴れ
８月７日が立秋、その前の１８日間が土用の内で、こよみ上　最も暑い期間だ。今日も午前中から３０℃を越えている。

７/２６に先行して、南高梅の白干しをした。土用の暑さを３日間利用する　伝統的な紫蘇梅干を干す。朝８時、２週間ほど紫蘇漬けしたそっと、広口瓶から出して、並べる。同時に半量の紫蘇も、一緒に干す。じりじりとした暑さが梅干しを乾燥させて、唾液が出るすっぱい香りと色がついてゆく（写真中）。午後１時には、箸でそっとつまんでひっくり返す。そして、午後６時、日没後、赤梅酢の入った瓶に戻す。これを３日間くり返す。・・・無農薬の最高の梅干が出来る。