豆腐を作る

 天気：曇り時々晴れ
予想では雨だったので、豆腐を作ろうと、自家栽培の無農薬・有機の大豆約８００ｇを浸水していた。豆腐作りは道具、器具が異なる４工程からなる。第１工程は「呉」を作る。浸水した大豆をミキサーで、水を加えながら潰す。今日は量が多い為、４Ｌ用鍋２個に分ける。第２工程は「豆乳」を作る。水をトータルで２．６Ｌ加えて２つの鍋で呉を煮込む。沸騰するとフワ～とふきこぼれるので、弱火にして８分煮る。（写真上）漉し袋に取って、豆乳とおからに分ける。（写真中）豆乳を飲むと市販とは比べられないほど濃厚だ。第３工程はにがりを入れて固める。豆乳を８０度まで暖めて、木べらでゆっくりとかき混ぜながらにがりを入れる。２０分間様子を見ると、見る見るうちに固まる。第４工程は型に入れる。ざる豆腐はここまま漉し布を引いたざるにすくって水を切る。にがりを含んでいるから甘い。（写真下）近所のおばさんに持ってゆく豆腐は型にすくい入れて、重石を入れて固め、最後に水の中でにがりを流す。

＊たっぷりのおからも出来たので、明日、うの花を作ろう。