窯開きトライアル

天気：雨のちくもり
窯開きのトライアル、石窯の機能（温度の上昇、保温性）のチェックが主目的で、予定通り実施する。急遽、次女ファミリーも参加する事となり、ピッツァの数量も増やしたが、カンパーニュー、食パン、ダッチオーブンによるポトフ、最後は予熱でドライトマトを作る。
午前中にパンとピッツァの生地をつくり、一次発酵の状態で石窯に点火する。設計上は１時間３０分で３００度に達する予定だ。点火して薪（楠、百日紅、ヒバ）は順調に燃えて、３０分過ぎには２３０度までゆく。がそれからはなかなかだ。それでも１時間すると、窯の中のスス切れして、黒いススが白くなり、ついに３００度を越えた。

早速、１枚目のピッツァを入れると２分で焼き上がる。２枚目以降のトッピングを急ぎ、６枚のピッツァを焼く。最後には２６０度で４分ほど掛かるが、熱の対流は相当なものだ。次に、置き火を広げて２５０度を維持し、カンパニューを窯に入れる。ピッツァをいただきながら、１０分後水スプレーするべき窯口を開くと、何とパンはこげていた。（電気オーブンでは２８分）。アルミの覆いが必要か。少し遅れて入れた食パンは、２３０度で１５分で焼ける。（同４０分）
１８０度まで下がったが、まだまだ火熱が残っているため、薪をくべて、２３０度まで上げて、ダッチオーブンでポトフをいれる。５０分後になべを覗くと、丁度よい感じに煮込まれていた。
１時間後温度１４０度で、予熱でドライトマトを入れて２時間後には完成した。



＊石窯の機能は思ったより強力だ。こげたパンも中はしっとりして、薪の香りを感じるすばらしい出来だ。