石窯パン１５回目：火の暖かさ

天気：曇り（寒い）
今日も風速１０ｍ以上の冷たい西風が吹き、最高気温も７℃。明日はもっと寒く、最低気温はマイナス１℃、最高気温も５℃、ブルッ、ブル～。・・・こんな日は、火がありがたい。
先週の反省から、着火は１２：４５ 。石窯が冷えている為、火つきは悪く、着火には豆殻を使う。豆殻を２本とヒノキ材のこっ端を入れて、マッチで火をつけると勢いよく燃える（写真上）。これだけ燃えれば、薪に着火は容易となる。そして薪を４０本ばかり燃やし続けると、２７０度で煤切れする。この石窯は適温（３５０度）になるには、１時半の間、燃やし続ける。燃えきったら（写真中）、煙突のダンパーを閉じ、窯口の扉も閉じて、置き火でさらに窯を温める。
パンを焼き終わって、鍋料理（今日はビーフシチュー）の為に再度着火して、温度を上げる。置き火があるため、豆殻１本と薪を入れれば、マッチなしでうちわで扇ぐだけで火がつく。１０分から１５分で温度は上がり、ダッジオーブン鍋を入れる（写真下）。
石窯の高さは７５㎝あり、イスに座って薪をくべる。薪を燃やしている間は暖かくて、炎を見ているとうれしくなる。ただし、背中は寒いので、ほっかろんを張っている。


今日も我が家ブランドの、我が家しかない「くるみパン」を焼く。分割時１４０ｇのしっかりした　リッチなパンだ。