石窯パン１４回目：くるみパン

 天気：晴れ（寒い）
今朝の最低気温７℃が、午後は１０℃までしか上がらず、どんどん下がって夕方には４℃。石窯は離れの軒下にあり、雨には大丈夫だが、やはり外の風は冷たい。
１４回目は午前中にお客様もあり、点火したのは１４：１５～温度が３４０度に達したのは１時間半後の１５：４５と遅くなってしまった。写真上は途中の窯天井の状況～２７０度以上となり、すす切れてレンガが白くなっています。
置き火がおさまるのを待って、焼き始めたのは１６：３０ 。バタールを１１分で焼き、カンパーニュを１６分で焼く（写真中）。食パンはいつものように３種類。

よく作る「くるみパン」は好評だ。もちろん孫の翔君も大好きなパンだ。フランスパン小麦粉を使って、卵、バター、牛乳も使うリッチなパンで、手練りで生地作り、そしてもっとも特徴的な「和ぐるみ」を入れていることだ。生っている和くるみを収穫し地面に埋めてからくるみを取り出し、天日干しして、炒って実を出して、パン生地に入れる。今日使った和くるみは、昨夜に１００粒から取り出した。・・・ま～大変な事ですが、とにかく味と香りは抜群なのです。これこそ、我が家ブランドのくるみパンです。
パンの焼き上がりが１９時以降になると、外でのパン焼きは大変だ。大体の焼き時間は判ってきたが、寒い外で待つのは辛い。冬には、家の中で出来る生地作りを、たとえお客様があっても午前中には完了して、着火を早くしないといけないのだ。