らっきょうの甘酢漬けを作ります

天気：曇のち雨
らっきょうの荒漬けの樽を覗いた写真。らっきょうは自家製で販売されていません。

らっきょうの甘酢付けは、福井のお土産で「三里浜花らっきょう 」、又は桃屋の高級花らっきょう（小粒甘酢漬）です。　　　　《らっきょうの荒漬け》　根切りしたらっきょう１ｋｇに塩５０ｇをまぶし、呼び水１カップ入れ重し１ｋｇで１週間漬ける。《本漬け》荒漬けしたらっきょうはざるに広げて良く汁気をきって、保存瓶に入れる。酢３００ml，水１００ｍｌ，砂糖（氷砂糖）３００〜４００ｇで煮立て、唐辛子を入れて冷ます。らっきょうの保存瓶に冷えた漬け汁を注ぐ。

約２週間後に食べれます。