手作り味噌の状況

天気：曇り（蒸し暑い）
昨年１１月２４日に老人クラブで仕込んだ味噌の発酵状態をチェックした。(８ヶ月検診）

大抵仕込んだ後は、４月に開封して最初に発生したカビを取り除き、撹拌して重石を少し軽くする。（５ヶ月検診）そうして、梅雨明け後に再度カビを取り除く。発酵食品だから、カビが発生するのはやむ得ないが大抵は強いこうじ菌がカビのを食い殺してアミノ酸化してしまう。
しかし、表面は水分がありカビ（落下菌）が発生するので、こまめに取り除くほうが良い。が、写真のように、ほとんどカビは発生していないので安心。甘くて、美味しそうな味噌の香りがしています。

今回は１４名の方が仕込むのに参加されていて、全員が元気に生きておられ、開封を楽しみにしています。