雨の日のパン屋さんのパン

天気：雨
 屋外は激しい雨〜こんな日のパン屋さん。昨日には生地を作り保冷ボックスで低温長時間します。朝には発酵状態を確認して切り分けて、ちょっと長めにベンチタイムします。形成して食パンは型にいれて二次発酵します。温度と時間を調整できる発酵器を使います。いつも楽しみなのはフランスパンです。小麦粉はフランスパン用です。たまご、牛乳、バターなどは使いません。水分が小麦粉対比７２％と高く（食パンで６０％）取り扱いが難しい〜ポイントは優しく、優しく扱うことです。今日の焼けたのは食パン４本とフランスパン２個です。