キンカンジャムを作りました

天気：曇り時々小雨
 明日から師走〜暦通り初冬で寒い。外出時には４枚も着重ねるが、皆さんは？

先日の７９歳の女性から大きなキンカンを沢山頂いた。半分は生でかじって気に入ったいっちゃんが持ち帰った。毎年妻がおせち料理にとキンカンの甘露煮を作る。が、ジャムを作ってみた。

ヘタを取りお湯で５分ほど煮こぼしを１回する。半分に切り種と堅いわたを取り除き、皮をきざむ（大きめの方が私はは好き）。鍋に入れ適当に砂糖を入れる(後で味見して調整）。種を茶袋（２個）に入れ鍋に入れて、最初は中火で煮る。茶袋の種ですごいペクチンが出ます。途中で茶袋は取り出し甘さの調整をします。後は弱火で煮込みます。ペクチンが多いのでゴロッとしたほうが良いと思う。キンカンの香りがよく美味しい。