石窯パン：自然発酵

 天気：曇り時々晴れ
最高気温が２９℃、昼間の湿度が５０％前後と、パンを作るには 適した気候のようだ。一次発酵は生地をボウルに入れてラップをして、外の日陰で約７０分ほど～汗もかかないでしっかりとした一次発酵だ。ベンチタイムはもともと常温のバッカンの中でするのだが、まるめた生地が見事にふっくらとして再発酵している。（写真上：バターロール）　形成して、仕上げ発酵も天板に載せラップを軽くして部屋の中でするが、５０分ほどでふっくらする。（写真中）
石窯は２００度、約１２分で焼きあがる。
　
発酵器があるが、自然の温度の中で生地を見ながら場所を変えたり、時間を調整する方が楽しいかもしれない。