切り干し大根レシピ

天気：晴れ
「孤愁の岸」の本の中に、薩摩藩士が毎日食べたのが”切り干し大根の煮物”とある。当時も、伊吹おろしで切り干し大根が作られ食されている。
暖かくなったり、湿度の高い雨があると、大根は干されない。最低３～４日は乾燥した天気が続くのが良い。
市販の切り干し大根は細く切られて綺麗だが、我が家の切り干し大根は、太くて長い。妻の要望で、歯ごたえを感じる様に、包丁で太めに切る。乾燥するのも時間が掛かる。

＜切り干し大根の煮物＞
切り干し大根８０ｇ、干ししいたけ、出汁昆布、人参１２０ｇ、油あげ２枚
①切り干し大根は１０分間で戻す、
②その材料は細切りする。
③大根と人参、出しこぶを、ごま油で炒める。
④大根の戻し水２００ｃｃ、干ししいたけと昆布の戻し水２５０ｃｃを加えてひと煮立て
⑤醤油大２、三温糖大１．５、酒大１、みりん大１を加える。
⑥油揚げ、しいたけを加えて、水分がなくなるまで煮込む。