南高梅を漬ける２０１５

 天気：曇り
例年より１０日も早いが完熟落下が多くなってきたので、思い切って全てを収穫して、梅干作りに入る。約２/３は完熟に近いが、残りは少し青い。梅干作りに使う梅は約３．３ｋｇで、６０個ほどある。ほとんどが５０ｇの大粒で、最大は６６ｇもあった。

＜梅３．３ｋｇ、塩３３０ｇ、焼酎７０ｇ＞
①収穫した梅を洗って、アクを抜く為に真水に３時間ほど浸水。
②竹串でヘタをとり、水をきる。
③水分をふき取る。
④漬けおけの底に塩を振り、梅を並べて塩を振る。
⑤梅と塩を交互に入れる。
⑥最後に焼酎をふりかける。
⑦中蓋をして、５ｋｇの重石を載せる。
⑧４～５日後、白梅酢が出たら重石を半分にする。

＊１ヶ月ほどして、紫蘇漬け。さらに１週間漬けて天日干しをする（白梅干しは紫蘇漬けなしで天日干し）。