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天気：曇り時々雨
タルト・タタンにチャレンジ！！まずは、タルト生地を作る。薄力粉に、細かく刻み冷蔵庫で冷やしたバターを加えて、カードで刻みながら混ぜる。卵黄、砂糖、塩、水をくわえて練って、まとめて冷蔵庫で寝させる。一方、フライパンにバターを刻み、グラニュー糖を入れ、りんご４個の皮をむき、芯を取って、１/８カットで隙間のないように並べる。山盛りりんごを、こがさないよう弱火で４０分ほど煮込む（中火でもすぐは焦げないからＯＫ）。生地を取り出し麺棒で２４ｃｍの円にして、フライパンのりんごに被せる。オーブンにかけるが温度と時間が、決まらない。当然煮込み加減によるからだ。結論は２１０℃で、水分が飛ぶのを見極めるしかないのだ。（今日で約４５分） 一旦冷やして固めてから少しフライパンを暖め、大き目の皿にひっくり返す！！ 味は良いが・・・次回はも少し見栄えを良くしたいものだ。
天気：晴れ
一宮市主催の『消費生活フェア』に行く。テーマは”知りたい、知らせたい、新しい発見”であり、今回で３７回目の開催だという。協賛企業のブース、フリーマーケット、大正琴演奏あり、エコあり、よく解らない独立行政法人のブースあり、残念ながら、フェアの主旨がさっぱり解らない。添加物、重曹、食の安全などの消費者団体の研究発表もあるが、テーマもプレゼンの仕方もちょっと？３７年前からの歴史もあるが、参加者にも分かりやすいテーマに絞り込んだ方がよいと思うのだが。野沢菜のしょうゆ漬が絶品の味だ。無農薬の野沢菜、生姜、唐辛子、塩と醤油だけで、必要な分だけ漬ける。添加物も保存料も必要ない。
天気：はれ時々くもり
鰆の切り身が美味しそうだ。知り合いに頂いた上等な酒粕で、粕漬けを作る事にする。すり鉢に酒粕３００ｇに酒とみりんを加えて、ぐるぐると混ぜ合わせる。鰆は水分を切って、塩を降る。タッパーに、酒粕を鰆に塗りながら詰めてゆく。冷蔵庫に保管、３日後には美味しくなっているのかな。ところで、さわらは春の魚と書くが、これからの時期は、春の真鯛やさよりが美味しい。ついでに、魚ヘンに夏で”わかし”、魚ヘンに秋で”かじか”、魚ヘンに冬で”このしろ”と呼ばせているらしい。
天気：雨
朝から、１月としては暖かい雨が降っている。午前中はパン作り、午後は酒まんじゅうを作る予定だ。が、フランスに住む長女が”タルトタタン”を作ったとのメールが入り、妻は突然 ”アップルケーキ”を作る。突然技は妻の得意技だ。今日は２８個の酒まんじゅうを作る予定だ。前回の反省は、あんを包む技術の向上だ。酒まんじゅうの生地を作り 寝させていると、”アップルケーキ”と”酒まんじゅう”のにおいにつられての、突然の訪問者～料理の先生～。６ｋｍ以上離れているのに、驚くべき嗅覚だ。・・・さくらも顔負け。おかげで、無料であんを包む作業を指導して頂きました。
天気：はれ
今日も、春の光が柔らかい。チューリップの芽も顔を出した。２年前のオランダからのお土産だから ２世だ。・・・昨年１１月２１日に、ポットから菜園に植え替えたエンドウの苗が、３０ｃｍにも成長して、つるが絡まっている。少し成長が早いが、まあ、いいか。支柱を立てることにした。くいをたて、ネットを張り、つるを誘引する。草取り、有機の肥料をまいて、最後に軽く土をかぶせる。一連の作業で約２時間、気持ちの良い時間だ。
天気：晴れ
だんだんと、春の光が柔らかく感じる。もしかしてと、菜園に行き、そっと枯葉の下を覗き込んでみると、しっかりと”ふきのとう”が芽を出している。春の息吹だ！よくよく見てみると、ほら、あちらにも、こちらにも。寒い、寒いと言っていても、ゆきのしたも、つちの下にも確実に春はやって来ていた。今年は積もる雪が三度もあって、ふきにはちょうど良い天候であったのか。しかし、妻は”少し早くない？”・・・
確かに、少し早い気がする。
天気：曇り時々雨
日本みつばちの養蜂をされている”ハチの先生”とお知り合いになってから、道の駅やおみやげ屋さんでは、蜂蜜が気になり、見いってしまう。美味しいのは良くわかるが、どれほど違うのかは、食べ比べてみないと解らない。先生に頂いた”日本みつばちの蜂蜜”、熊本のたぶん”西洋みつばちの蜂蜜”、そして市販の”蜂蜜”との比較だ。・・・・びっくり！！全てが別物だ。目隠しが必要なし！まず、市販の蜂蜜は砂糖蜜であった。西洋蜂蜜は蜂蜜の香りの中に砂糖に近い甘さ、それにみかんの香りと甘さがミックスだ。日本蜂蜜は純粋な蜂蜜の香りと甘さを持っている。これが『蜂蜜』なのだ。・・・・この蜂蜜の良さを生かしたパンや料理が出来ないものか？
天気：晴れ
熊本県人吉市で蕎 麦粉を買ってきた。５００ｇで￥７５０と少し高いが、五木村で蕎麦が食べられなかった為、粉でゲット！見た目・・・かなり粗ひきのため、殻もかなり多く、よく乾燥している。水を５０％で準備し水を廻すが、なかなか廻らない。最終５５％でねるがなかなか水がなじまない。こんなことは初めてだ。のしても、ひびが入って切れ目がはいってしまう。当然、包丁で切っても短くなってしまう。少し太いがなんとか麺にする。かも南蛮そばをと、スーパーに行ったが売ってなかった為、木曽川にいっぱいいる鴨を竹やりで採りにいった。が・・・なかなか捕まらない。代用の鳥でも美味しい！蕎麦は香りが少し薄いが、フワーとした味がよい。しかし、蕎麦は粉が異なると、まるで他流試合だ。
天気：曇り時々雨
みぞれ交じりの雨の中、お友達と妻と３人で日本３大稲荷神社のひとつである、千代保稲荷神社（岐阜県海津市）に行く。他の２神社に比べると小さいお稲荷さんだが、『おちょぼさん』との愛称で親しまれ、商売繁盛、家内安全を祈願する 年間２５０万人もの人々が訪れている。境内ではお札やお守り等の販売がないため、参道には縁起物や地元の特産物を販売する約１１０店舗が軒をつなげる。草もちや川魚の甘露煮、
みそ串かつ、なまず料理の店、野菜、漬物もところ狭しとならんでいる。
商売の神さんは不況に強く、悪天候にもかかわらず参拝者は多く、拝殿前は５０ｍほどの大行列だ。当然、お店は活況 繁盛し、シャッター店舗など全くない。お友達の回復と家内安全を祈願して、何故か ビーフカレーを食べて帰る。
天気：晴れ
白菜、人参、かぶ等の冬の野菜もだんだん少なくなり、畑は、春の準備を待っている。・・昨日作ったバタールに合うメニューをと、牡蠣のクリームチャウダーを、妻が作る。残り２０個程のこかぶ、残り３０本のミニ人参、残り２個の白菜、最後のオレンジカリフラワーを、惜しげもなくたっぷりと使う。ホワイトクリームにバターと牛乳を加え、野菜をじっくり煮込む。野菜が程よく柔らかくなって、ワインで蒸し煮した牡蠣と白菜をいれ、ひと煮。・・野菜が甘い！牡蠣は汐の香りをたっぷり含んでいる。塩味だけのバタールにぴったりだ。
天気：雨のち晴れ
白鳳が日馬富士に敗れる。苦手意識があり 相撲にまよいがあったようだ。高見盛は、取り組みを前日には聞かないようにしてゆっくり寝て、当日になって作戦を決めるそうだ。『りんごの天然酵母』は、凄い！九州に帰っていた１２日間に満足な温度管理が出来なかったが、低い温度でも少しづつ成長していた。この時期はみかんの天然酵母も使うのだが、りんごの天然酵母はより温度が低くても、又、同じ温度であればより早く発酵するのだ。”りんごのＤＮＡ”だ。同じ時期の果物でも、寒い環境で実るりんごと温暖な気候のみかんのＤＮＡの違いだろう。早速、１２本ものバタールを作る。
天気：晴れ
妻の実家（熊本）の近くに、自然を生かした複合施設の公園がある。不知火海を見ながら入る天然温泉、県下最大の人工ビーチがあり、その他にも大人にはテニス場、釣りランドがあり、子供にはゴーカート、ローンスキー等、数多くの施設がある。宿泊施設は、夏のキャンプ場と、２種類のログハウスがある。大型の”マリンハウス”は、８人収容可能な貸し別荘風で、見晴らしの良い岬に２０棟もある。温泉つきの、冷暖房でキッチンあり、ベランダもあるが、バーベキューも出来る施設が、全棟に備えられているのもうれしい。
施設の清掃管理等も行き届いており、満足度も高い。是非、もう一度、家族と訪れ、二泊したい施設だ。なお、料金は一棟一泊で￥１８９００。
天気：晴れ
妻の実家の熊本に帰っている間に、あの”五木の子守唄”の五木村を訪れた。人吉市からさらに車で１時間ほど山奥にあり、あの川辺川ダムの上流に位置し、ダム湖の湖底になるはずであったため、山の中腹にほとんど全戸移住を完了しており、観光地になっている。特産物は蕎麦と堅い”五木豆腐”と、温泉だ。（揚げも大きく煮物に適しているようだ） ダムはほぼ建設中止の方向だが、道路やトンネルは出来上がっており、今後は自然の観光や地場産業が期待される。
天気：晴れ
大変長らく、休ませて頂きありがとうございます。妻の父が急逝し、実家の田舎に帰っていました。残るのが８８歳の母だけになる為、法事や役所の手続きを済ませ、帰りが遅くなりました。申し訳ありません。こちらより気温が４～５℃高く温暖で、今は柑橘類の出荷の真っ最中です。ハウスのでこポン、スイートスプリング、セミノール、そして、甘夏みかん、晩白柚など。また魚が新鮮で”たちうお”が美味しい。・・休み期間中の天然酵母が心配だったが、りんごの液だねは元気に成長しており、半分の元種は生きていた。雨の日のパン屋さんの営業再開です！
誠に、申し訳ありませんが、しばらく、休業させていただきます。又のご愛顧、宜しくお願い申し上げます。
天気：晴れ（寒い）
冷蔵庫に、以前、頂いた上等な酒粕と、手作りのつぶあんがある。普通の人なら、この時期だから、”ぜんざい”を思いつくはずだが、妻は『酒まんじゅう』をつくれと命令する。は、は～い！早速、レシピを選び、作ることにした。酒粕を日本酒で溶かし、なおかつ濾す。砂糖と水溶き白玉粉を入れてよく溶かす。薄力粉とベイキングパウダーを加えて攪拌して、一時間ねさせる。生地が柔らかい為、打粉をうちながら分割しまるめ。薄く延ばしてつぶあんを包む。シートにのせ１０分間蒸す。 ガ～ン！！失敗だ！ 生地がほとんどパンクであんが、飛び出ている。でも、食べてみると、美味しい。＜反省＞①あんの量が３０ｇと多すぎる。２０ｇでよいかも ②生地の包む時に円周部分は薄くのばす。（裏側が重なって厚い）。・・・
次の機会には皆様に食べて頂けるかも。
天気：晴れ
ふぇ～”１５０ｇ￥９５０”。 スーパーでの丹波の黒豆の価格だ。出来上がりの黒豆も １５０ｇ￥９５０もする。我が家の黒豆は、自家産で無農薬有機の丹波の黒豆だ～い。美味しいといって、枝豆として半分以上食べてしまったが、３００ｇほど残っている。今年は、ＮＨＫ”きょうの料理”の土井善晴さんのレシピでゆく。水カップ１０、砂糖２５０ｇ、醤油カップ１/４、塩大１/２、重曹小１/２でにじるをつくる。火を止め、熱いうちに黒豆を入れ一晩おく。翌日、鍋を強火で煮立ててあくをとる。差し水を２回して３０分程煮込む。落としぶたをし、さらにふたをして、ごく弱火で丁度８時間煮る。黒豆が柔らかくなったら火を止め、そのまま一晩おいて、冷まして味を含ませる。しわもなく、ふっくらと、つややかに仕上がった。
天気：晴れ
茅ヶ崎市に住んでいた頃は正月の２日と３日は必ず、『箱根駅伝』の応援だ。歩いて１０分の浜須賀の交差点を、往路も復路も走り過ぎるのは１０時半から１１時の間だ。道路の両側に多くの人が、誰にともなく、一生懸命走ってくる若者に”頑張れ！頑張れ！”と応援するのだ。ランナーが応援に押されて、頑張る姿は大きくみえる。 正月も３日となると漬物とお茶漬けが良い。年末に作った”柚子まき干し大根漬け”は結構、美味しく、好評だ。味はうすい酢味だが、巻き込んだ生姜がぴりッとして、香りは柚子で、大根はこりこりと歯ごたえが良い。６０個も作ったがお客様のおみやげにもなった為、今はない。頂いた柚子があるから、また つくろう！
天気：晴れ
生まれ変わったら、走ってみたい『箱根駅伝』。東洋大の柏原君はやはり強かった。 フランスに住む娘夫婦とスカイプをする。『あけ～ましゅて、おめぢゅ～トー、ごさい まシュー』とフランス語で日本のご挨拶がとんできた。向こうのお母様からだ。こちらも、負けずに”ボ～ン・？？”。・・・・
”３１日に牡蠣をたくさん食べたよ”と話したら、向こうのご両親様が行かれた新年のパーティーで牡蠣を食べたとのことで、牡蠣談義。
やはり、日本と同様、レモンで”酢牡蠣”で食べるようだ。今回のは、どうも日本の方が、小さい様かな。いくつたべた？１ダース？こちらはもっと食べた！(そんなことで張り合ってどうするの） 値段は？１ダースで￥１５００～￥２０００位で日本より安いようだ。娘の通訳で牡蠣の話でもりあがる。 ＊今日も牡蠣の酒蒸しだ。
天気：雪
新年あけまして、おめでとうございます。 今年も『時』を大事に、”自然”と生きたいと思っています。宜しく、ご指導のほどお願いします。
