タルトタタン

天気：雨
NHK「歌謡コンサート」で、新妻聖子が出演中。祖父江町に生まれ１１歳まで当地で育ったミュージカル歌手だ。専門的に歌や演劇を勉強してないのに、綺麗な声の歌姫だ。～昨年からタルトタタンを、もう７個以上作っている。ようやく安定的に作れるようになった。前日までに生地を作り準備し、冷蔵庫で保管。富士りんご７個を二つ切りして、芯をくりぬく。鍋に並べて、何処まで焼くのかがポイントだ。最初は直火で１時間、１８０度のオーブンで４５分、再度、直火で１５分煮込む。と、液はほぼキャラメル。生地をかぶせて　オーブンで１８０度３０分間生地を焼く。最後に直火で鍋を廻しながら、１０分間焼く。生地がかぶされているから、鍋の外縁のキャラメル液を見て、焼き音を聞いて、焼き具合を判断するのだ。・・・ここは、職人の世界か！