野沢菜漬

天気：晴れ
１７日に漬けた野沢菜がすでに無くなってしまった。新鮮で若い為に、柔らかいために消費が早い。
今日は１１株を収穫した。３時間～半日ほど干すと、茎が曲がるほど柔らかくなる。良く洗い、蕪部分を切り落とし、また水洗いして汚れを洗い落とす。塩は目分量だが、茎を中心にパラパラと・・・。
１５Ｌのプラおけに１１株でちょうど良い。
最後に塩を振る。
野沢菜は蕪科の野菜で、５ｃｍ強の蕪が出来ている。半切りして、上部に載せる。重石は５ｋｇ。
「呼び水｝といって水を入れると、漬けるのが早いが、今回は入れない為に１週間～１０日で水が上がる。 これで、荒漬けは完了。

荒漬け後、①乳酸発酵してべっ甲色まで漬け直したり、②醤油、砂糖、みりん、塩昆布、唐辛子でしょうゆ漬けにする。

＊漬けついでに、貰った白菜も漬ける。