豆味噌作り

天気：晴れ
無農薬・有機の自家製大豆で、豆味噌作りに初挑戦！２日前から浸水しておいた大豆を、午前中から４時間蒸す。つまんでみると、実に美味しい。熱いうちにすり鉢とすりこ木で、大豆をつぶす。冷ましたら、米麹と豆麹、そして塩をミックスした塩麹と混ぜ合わせる。７～８ｃｍの味噌だまを作り、容器の中に投げつけて、空気を抜く。上から押さえて、表面にも塩を降る。ラップして、塩１ｋｇと重石をのせて、封をする。一日中の作業だが、『手前味噌』が食べれるのは一年後か。