手打ち蕎麦のせかい

天気：晴れ
蕎麦を打ち始めて３年だが、自分で満足な出来栄えは、・・・内緒の話だが２回だけだ。理想の手打ち蕎麦は、１５年程まえに、陶芸の先生（佐藤東魚）に打って頂いた蕎麦で、”１．２ミリで、中はしっかり　外はツルとした蕎麦のアルデンテ”だ。それまでは、それほど蕎麦に興味があったわけではないが、”蕎麦のアルデンテ”に魅せられ　はまってしまう。しかし、関東でも、東北でも、信州でも探すが、あの蕎麦は無い。蕎麦は、店主により、太さも、長さも、堅さも、味も異なり、それはその店の特徴で店主の味であるから、それはそれで良いが。～結局、自分で蕎麦を打つ羽目になる。しかし、蕎麦粉、気温、腕前、気分と変動要素が多く、なかなかだ。理想の２回以外の人には申し訳ないと思うが、蕎麦を打つほうにしてみれば、食べる方の味覚もバラバラだから、それで良いのだ。（笑）・・・・写真は蕎麦の今年の収穫３５０ｇ