手打ち蕎麦③～練りこみ・丸出し

天気：晴れ
雨の日のパン屋さんが、何故　手打ち蕎麦？・・・？～＜練りこみ＞①ひとつにまとめた塊二つに折りたたみ練りこむ。方向を変えて数回繰り返す。②塊が落ち着いてきたら、廻しながら手で内側へ織り込む（菊もみ）。③しっとりして、ツヤがでできたら、砲弾型にしぼる。④砲弾型の頭からひねり押しつぶす。＜丸出し＞①打ち粉をして、手のひらで、１ｃｍ程の均等な厚さに押しのばす。（手のし）②さらに、今度は麺棒で円形に薄く延ばす。（粗のし・平のし）・・・細かいテクニックは実践で！　　　つづく