生こうじ

天気：曇り
毎年、この時期がやって来た。手前味噌の仕込みだ。
味噌を作る人は大体同じで、近所のおばさんやいきいきクラブでの仕込みをを含め５ヶ所だ。高齢者にはちょっと手間のかかる作業だから、みんなで作って少しづつ分け合えばよい。
静岡市の「鈴木こうじ店」でネットで生こうじを注文する。今年は１４ｋｇも注文し、午前中に届いた。値段は１ｋｇ９５０円とちょっと高いが、発酵力が強いから、このこうじを使う。因みに市販されているこうじは、底値は業務スーパーの乾燥こうじ（バラ）１ｋｇ５４０円、一般のスーパーの乾燥こうじは（固形）１ｋｇ１９００円、味噌用こうじ（バラ）は１ｋｇ１３５０円ほどだ。素人が作る味噌だから、なるべく発酵力の強いこうじがお勧めだ。
写真のこうじは１袋１ｋｇで、我が家では２袋使って約７．２ｋｇの美味しい味噌が出来る。