手前味噌作り２０１７

 天気：曇り
翔くんと、恒例の味噌作り。昨日に大豆の浸水と、塩こうじ作りをして、朝８時から大豆を煮る。蕎麦を茹でる胴鍋で２ｋｇの大豆を煮るにはちょうど良い～時間は３時間半。

昨年は丹波の黒豆を使ったが、今年はメグロ大豆２．１ｋｇ、生こうじ２ｋｇ、塩は６５０ｇにした。出来上がりが７．６ｋｇで塩分８．５％の低塩のこうじ味噌となる。

翔くんは朝１０時から出勤～もう３年目だから要領は知れたもの。大豆を潰すのもビニール袋を使わないで、もっぱらすり鉢で・・・。
塩こうじと合わせて、かめに投げ入れる。

明日には学校で味噌作りを説明するそうだが、皆さん理解できそうもない。