晩白柚ジャム

天気：小雪
朝から小雪が何度も降り続く。
こんな寒い日は「うどん」が良いと、うどんを打つ。昼は「きつねうどん」、夜は「うどんすき」にする。

うどんを熟成している間に、「晩白柚ジャム」を作る。
いろいろなジャムを作ってきたが、このジャムは初めて。ネットで調べると　白いわたを使う方法と表皮を使う方法があったが、前者の方法を選んだ。

表皮をピラーで剥いて、白いわた部分、内袋部分、身（さのう）部分の３つに分ける。（何故か種はなかった）　さのう以外を大きな鍋で茹でて、２回湯でこぼし、更に、水で晒す。鍋に戻し、ひたひたの水で煮込む。かなり長く煮込んでピューレ状態にして、内袋だけ金ざるで漉す（ペクチンを出す）。ペクチン液を鍋に戻し、さのうと砂糖（３０％）を加えて、煮込んでジャムに仕上げる。
滑らかでソースのようなジャムが出来た。かなり晩白柚の苦味があるが、何度も食べたくなる大人の味だ。

＊ネットで調べていると、晩白柚ジャムの作り方のブログで、「おにゆず」を晩白柚として投稿しているのがあった。本人は晩白柚と思って、この「おにゆず」を晩白柚レシピで作られていた。
しかし、この２つは作り方が異なると思いますよ。例えば、おにゆずは茹でこぼしは必要ないし、もちろん漉すことも要らない。