パンの季節

天気：晴れ（暖かい）
微風が爽やかな、気持ちの良い一日でした。家庭菜園の農作業はひと休み～パンを作る事にした。

気温が２１℃だが、陽が当たる机の上では３０℃以上にもなる。 いつもは発酵器を使って、一次発酵から仕上げ発酵をするのだが、こんなによい天気の日には、庭のテーブルの上で発酵をする。温度調整は、松の木の　日陰の加減具合だ。
今日のパンは、食パンがプルマン、はちみつパンの２種類、バタール、我が家では好評ないちじくパンです。煉りあがった生地は、人と同じように、気持ちの良く　元気に一次発酵している。（写真上）

生地を分割して　ベンチタイムを経て、仕上げ発酵も春の陽の中でする。いちじくパンは天板の上で、バタールはキャンパス地の中で（写真中１）、食パンは型箱の中で（写真中２）仕上げ発酵をする。


気温が高いと、石窯の薪も良く燃えて、温度も下がりにくい。 いちじくパンは１４分間、食パンは４０分間、バタールは３５分間と、時間をかけて焼く。（写真下）