山椒の実の佃煮

天気：曇り時々雨
この時期欠かせない、調味素材を作る。～山椒の実の佃煮である。
調味素材だからそのままでは使わなくて、Ｑちゃん漬やおせち料理の田作りなど　佃煮を作る時にほんの少しづつ加える。

山椒の実が収穫できるのはちょうどこの時期なのだが、我が家の木は小さく実を収穫出来なく、スーパーで購入する。
購入した実は細かい枝が付いているので、実だけにして流水で洗い熱湯で５～６分茹でる。（写真上）さらに、一晩水に晒す。
ザルにとり水気をとばす。 実１００ｇに対して、醤油３５ｃｃ、みりん１５ｃｃ、酒２０ｃｃの調味液で煮込む。煮汁がしみ込み、水分が無くなるまで弱火で煮込む。
後は、殺菌した瓶に入れ冷蔵庫で保管する。