干し柿作り

天気：快晴
湿度が低く、吊るし柿が良く乾く。
１週間も経過すると、身は柔らかくなる。カチカチになるまで干すと、詰める餡とのバランスが悪いので、この程度で次の段階に。
天日干した柿の皮を箱の底に敷き、柿を並べて上にも皮を載せる。ふたをして冷蔵庫で１ヶ月ほど保管すると、白い粉がふく。

この方法は、妻のお父さんが九州熊本でやっていた方法だ。