ベーグル（天然酵母）

天気：雨
朝から強い雨が降っている。昨日植えつけた玉ねぎは大丈夫だろうか？と、思いながら、玉ねぎを刻んで、天然酵母はかぼちゃで１５０ｇ使って『オニオン・チャバタ』を作る。次には、酒粕の天然酵母２００ｇを使って、『パン・ドゥ・カンパーニュ』を２個を作る。そして、りんごの天然酵母の『レーズン・ベーグル』を作る。強力粉にりんごの酵母２００ｇと塩・砂糖を加えて、水２００ｇで水回ししっかりと煉る。バターを少し加えてレーズンを加えて、一次醗酵は９０分（１Ｈでもいいかも）。９０ｇで分割しベンチタイム、棒状に形成しリングをつくる。６０分の二次醗酵し、熱湯の中で、３０秒づつ裏・おもてを茹でてから、２３０度　１６分間オーブンで焼く。焼きたてはりんごの甘すっぱい香りが美味しい！