デラウェア酵母

天気：晴れ（猛暑）
雨の前で本当にむし暑い。北国うまれの血統のさくらと一日中エアコンの部屋の中で過ごす。今夜から雨が降り、明後日からは熱帯夜も終わり、涼しくなると言う。期待しよう！～この暑さで、定温が保てずにパンの天然酵母がうまく育たない。９月に入り、デラウェアでの菌をおこす。１日３回保冷剤を入れ替えて３０度以下を保ち、１週間で発酵し酵母が出来る。この液種を基に、同量の小麦粉とあわせて、元種を作る。初日から元気良く菌が増殖している。やっと、天然酵母の美味しいパンが出来る。