ドライトマト

天気：大雨（台風）
台風』６号の影響で、朝から豪雨が続く。雨の日のパン屋さんは全開だ！気温も２９℃以下で、一次発酵にも、天然酵母にも適温。まずは、すももで天然酵母の液種を作る。パンは畑で出来たとうもろこしを粒のまま入れたミニバタールを作る。そして、明日のパンの材料の”ドライトマト”を作る。実は４日ほど前に、暑さを利用してミニトマトを３日間、天日干しをしたが、良く見てみると内側にカビが発生。夜に取り込み忘れが原因か。今回はオーブンで乾燥させることにした。ミニトマトを半切りにして、塩をふり水分をだしてキッチンパーパーで拭く。オーブンは１４０度で予熱をして、５５分間乾燥させと、トマトの甘味を残したすっぱいドライトマトだ。・・・明日はドライトマトのカンパーニュを作ろう。