味噌作り（こうじ味噌）

天気：晴れ
こうじを分けた隣のおばさんは、昨日、午後から味噌作りをしたようだ。
我が家の味噌のレシピは大豆２ｋｇ、米こうじ２ｋｇ、塩７００ｇとする。大豆は菜園で出来た無農薬・有機栽培したもの、米こうじは「鈴木こうじ店」（静岡）からとり寄せた生こうじ。朝９時から、昨夜から浸水した大豆を煮る。２８センチの蒸し器の鍋には入らなく、１/３は上部分で蒸す。水加減に注意しながら、４時間３０分間煮る。湯を切り、漬物用の厚手のポリ袋に入れ、手とすりこ木で大豆を潰す。割合、簡単に潰せるが、ひとはだに下がった温度を確認し、塩こうじ（米こうじに塩をあわせる）を３回に分けて満遍なく混ぜ込む。１０ｃｍほどの味噌玉をつくり、アルコール殺菌した容器に投げ込む。手で押さえ、少量の塩を表面に振り、ラップ、押さえふた、重しをして封をする。・・・後は、一年間待つ。そして、隣のおばさんとの味比べが！
今日は一連の作業の見学者も２人あった。